Zutaten & Zubereitung
1 Packung Henglein Eierspätzle (400 g)
je 500 g grüner und weißer Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
1 EL Butter
300 ml Fischfond
100 ml Sahne
50 ml trockener Weißwein
2 EL gehackte Kerbelblättchen
1-2 EL mittelscharfer Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
200 g küchenfertige Riesengarnelen
2 EL Olivenöl
ca. 100 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel putzen, weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und den Spargel in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Schalotte abziehen, fein würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Fond, Sahne und Wein angießen, aufkochen und offen ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Sauce evtl. mit Saucenbinder andicken, mit Kerbel verfeinern und mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Garnelen waschen, trocken tupfen, in 1 EL erhitztem Öl anbraten und herausnehmen. Weißen Spargel und restliches Öl in das verbliebene Bratfett geben und ca. 5-10 Minuten (je nach Dicke der Stangen) braten. Grünen Spargel dazugeben und weitere ca. 5 Minuten garen; dabei Brühe angießen. Spätzle und Garnelen untermischen, kurz mit erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzlepfanne und Sauce auf Teller anrichten, Frühlingszwiebeln überstreuen und servieren.
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