Zutaten & Zubereitung
1 Packung HENGLEIN Kartoffelnudeln (500 g)
500 g Lammfilet
Für die Marinade:
20 g Frühlingskräuter (z. B. Bärlauch, Schnittknoblauch, Kerbel, etc.)
3 EL Pflanzenöl
1/2 TL Fenchelsamen
2 EL dunkle Balsamicocreme
grobes Meersalz
grob geschroteter Pfeffer
Für die Spargel-Kartoffelnudeln:
2 EL Butter
500 g grüner Spargel
100 ml Gemüsebrühe
200 g Kirschtomaten
Schnittknoblauch
300 ml Lammfond
1 Kästchen Kresse
Und so einfach geht’s:
Lammfilet trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken tupfen, grob hacken, mit Öl, Fenchel, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen, Lammfilet damit bestreichen und kurz durchziehen lassen. Kartoffelnudeln in erhitzter Butter in einer beschichteten Pfanne anbraten und herausnehmen.
Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Spargel in Stücke schneiden und in dem verbliebenen Bratfett anbraten. Brühe angießen und abgedeckt ca. 5 Min. garen. Kirschtomaten halbieren und kurz mitgaren. Die Kartoffelnudeln untermengen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Schnittknoblauch abschmecken.
Lammfilet in einer beschichteten Pfanne anbraten. Fond angießen und abgedeckt ca. 5 Min. garen. Soße evtl. mit etwas dunklem Soßenbinder andicken und abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, Spargel-Kartoffelnudelpfanne damit bestreuen und zu dem Lammfilet servieren.
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